Безводна лимунска киселина је најраспрострањенија органска киселина у воћу и поврћу, а такође је и средство за кисељење у храни. Безводна лимунска киселина је важна органска киселина, позната и као лимунска киселина, безбојни кристали, често садрже један молекул кристалне воде, без мириса, јаког киселог укуса и лако растворљив у води. Његове калцијумове соли су растворљивије у хладној води него у топлој води, а ово својство се често користи за идентификацију и одвајање лимунске киселине. Контролисати одговарајућу температуру током кристализације да би се добила анхидрована лимунска киселина.
карактера
1. Добра растворљивост, безводна лимунска киселина је лако растворљива у води, етанолу и етру. Растворљивост анхидроване лимунске киселине у води је висока, достижући 84% на 100 степени. Растворљивост етанола на 25 степени је 58,9%. Поред тога, лимунска киселина и њени деривати у растворима пропилен гликола су такође растворљиви у уљима и мастима. Због своје добре растворљивости у води и масти, лимунска киселина се лако и равномерно распршује у разним намирницама.
2. Кисели укус је чист, благ и ароматичан. Најукуснија је од свих органских киселина и може се мешати са разним зачинима како би се добио освежавајући киселкаст укус. Прича се користи у многим јелима. У међувремену, због слабе киселости лимунске киселине, она може инхибирати раст бактерија унутар одређеног пХ опсега и играти улогу конзерванса.
3. Анхидрована лимунска киселина има снажну хелатну моћ и може да формира три облика соли због своје три карбоксилне групе. Међутим, осим соли алкалних метала, већина других соли је нерастворљива или нерастворљива у води. Такође има јединствено својство да је боље растворљив у хладној него у топлој води.
4. Може да формира пуферске агенсе са базама или солима, као што је мешање са динатријум хидроген фосфатом у различитим пропорцијама, да би се добио низ 2-8 пуферских раствора.
5. Лимунска киселина је важан интермедијер у циклусу трикарбоксилне киселине у људском телу са ниском токсичношћу.
Примена и дозирање безводне лимунске киселине
Безводна лимунска киселина, са молекулском формулом Ц6Х8О7, је безбојна, полупровидна кристална или бела честица или кристални прах. Без мириса је, изузетно киселог укуса и растворљив је у води, алкохолу и етру. Контролисати одговарајућу температуру током кристализације да би се добила анхидрована лимунска киселина. Водени раствор је кисел. На сувом ваздуху је благо издржао, а на влажном ваздуху распршен. Углавном се користи у индустрији хране и пића као регулатор киселости, зачин, конзерванс и средство за чување свежег производа. Такође се користи као антиоксидант, пластификатор и детерџент у хемијској индустрији, козметичкој индустрији и индустрији прања.
