Лимунска киселина се може екстраховати из воћа као што су лимун и поморанџе, као и синтетизовати из оксалосирћетне киселине и етилен кетона. Међутим, методе индустријске производње које се тренутно користе у земљи и иностранству су методе ферментације. У методама ферментације постоје чврста ферментација, плитка ферментација на плочама и процеси дубоке ферментације. Више од 80% лимунске киселине у Кини се производи од сушеног кромпировог брашна кроз дубоку ферментацију помоћу Аспергиллус нигер, неутрализацију калцијум карбонатом, хидролизу сумпорне киселине, рафинацију, концентрацију, кристализацију и сушење.
(1) Ферментација укључује мешање сушеног кромпировог брашна у кашу од 18% до 22%, која се затим шаље у парно стерилисан (0.2МПа, 40-60мин) резервоар за ферментацију. Загрејати на пари до 110 степени и стерилисати 20 минута, а затим прелити у течност са 0,05% амилазе. Након хлађења на 35 степени, инокулирати са Аспергиллус нигер за ферментацију. Температура ферментације је 36-38 степен у раној фази и 34-36 степен у каснијој фази; Стопа вентилације је 1: (0.1-0.2); пХ вредност не сме бити нижа од 2,5; Циклус ферментације је 96 сати. Ниво производње киселине је 10% до 14%, а стопа конверзије је 95%.
(2) Након што је ферментација неутрализације завршена, загрејте ферментациону супу на 80 степени да бисте елиминисали буђ, а затим је пошаљите у оквир плоче на филтрирање под притиском да бисте добили бистру течност. Додати прах калцијум карбоната у филтрат на 80 степени и неутралисати га на пХ вредност од 5.0-5.5 и држати на топлом 0,5 сати. Затим, након вакуум филтрације, исперите топлом водом од 80 степени да бисте добили калцијум цитрат.
(3) Кисела хидролиза и рафинација се спроводе континуираним мешањем, додавањем калцијум цитрата у воду или разблажену киселину, затим полаганим додавањем сумпорне киселине док пХ вредност не достигне 1,8, загревањем до 90 степени и одређивањем крајње тачке коришћењем метода двоструке цеви. Затим додајте 1% до 3% активног угља са садржајем лимунске киселине, држите на топлом 0.5 сати, ставите у усисни филтер да се осуши и исперите киселину топлом водом од 90 степени док се не испразни заостала киселина испод 0,5%. Вода за прање (тј. разређена киселина) се користи за следећу киселу хидролизу. На крају, користите 732 катјонску смолу за јонску размену да бисте уклонили различите катјоне.
(4) Концентрована, кристализована и осушена бистра течност након јонске размене садржи приближно 15% до 20% лимунске киселине. Концентрисати под вакуумом на 55-600 степен Ц до релативне густине од 1.335-1.340 и ставити у посуду за кристализацију. Охладити смрзнутом сланом водом до испод 36,6 степени да би се исталожили кристали воде. Након одвајања кристала, исперите са малом количином дестиловане воде док садржај сумпорне киселине не буде 200 × Испод 10 инча, на крају осушите врућим ваздухом на 35 степени да бисте добили готов производ.
